為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)中，排氣量的計(jì)算應(yīng)嚴(yán)格按照吸油煙機(jī)的吸氣速度進(jìn)行。在確定排氣量時(shí)，有必要了解廚房的功能。由于烹調(diào)菜系的不同，油煙的數(shù)量和種類在操作過(guò)程中有很大的不同，所以油煙機(jī)的排風(fēng)速度應(yīng)該是不同的。例如，中國(guó)人做飯時(shí)，其烹飪熱值和排煙量一般較大，排煙量也較大。為了減少油煙對(duì)環(huán)境的影響，可以使用一個(gè)洗滌罩。

烹調(diào)室對(duì)新鮮空氣的要求很低，但排氣效果一定要好，否則，整個(gè)烹調(diào)車間會(huì)充滿蒸汽，影響廚師的工作。廢氣主要是蒸汽，使用和凈化裝置不能直接排放。西方廚房的烹調(diào)量不大，但它們需要全套設(shè)備，廢氣也比中國(guó)廚房少。局部排風(fēng)量由廚房和廚房排風(fēng)罩選擇確定。一般按每米煙罩2000風(fēng)量計(jì)算，一般按排風(fēng)量計(jì)算。

排氣速度的測(cè)定

重慶油煙凈化器排氣管的風(fēng)速設(shè)定為8米/秒，避免風(fēng)速過(guò)大，保證有足夠的時(shí)間進(jìn)行煙氣凈化。風(fēng)管安裝時(shí)，盡量避免水平風(fēng)管過(guò)多，水平段坡度不小于0.02。否則，不利于煙氣的快速排放。長(zhǎng)時(shí)間后，管壁容易形成較多的油垢，影響排氣效果。排風(fēng)罩喉部風(fēng)速4-5m/s，廚房排風(fēng)系統(tǒng)按防火分區(qū)劃分。盡量不要穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)安裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由不燃材料制成。

廚房煤氣供應(yīng)

由于廚房所在建筑的結(jié)構(gòu)和廚房在建筑中的位置，有條件的廚房由建筑中央空調(diào)系統(tǒng)有序提供。許多建筑設(shè)有餐廳、廚房等，只設(shè)計(jì)了集中供暖系統(tǒng)，沒(méi)有中央空調(diào)系統(tǒng)。廚房送風(fēng)可直接利用室外新鮮空氣，只設(shè)粗濾器。此外，為了改善廚房工作人員的工作環(huán)境，保證廚師在操作過(guò)程中有足夠的新鮮空氣補(bǔ)充和空調(diào)降溫。但送風(fēng)量應(yīng)盡量小，覆蓋范圍應(yīng)盡量大，以免影響廚師強(qiáng)風(fēng)不適引起的火災(zāi)。風(fēng)機(jī)噪聲過(guò)大時(shí)，還應(yīng)進(jìn)行降噪處理。